蛋白质是含氮的有机化合物。三聚氰胺含氮达66%，当它混入食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质和三聚氰胺分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。
　　1.有机物中的胺根在强热和CuSO4，浓H2SO4 作用下，消化生成（NH4）2SO4
　　反应式为：
　　CuSO4 +2NH2—+H2S04+2H+＝(NH4)2S04
　　2.在凯氏定氮器中与碱作用，通过蒸馏释放出NH3 ，收集于H3BO3 溶液中
　　反应式为:
　　(NH4)2SO4+2NaOH＝2NH3+2H2O+Na2SO4
　　2NH3+4H3BO3＝(NH4)2B4O7+5H2O
　　3. 用已知浓度的HCI标准溶液滴定，根据HCI消耗的量计算出氮的含量，然后乘以相应的换算因子，既得蛋白质的含量
　　反应式为：
　　(NH4)2B4O7+H2SO4+5H2O＝(NH4)2SO4+4H3BO3

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